Il Pistacchio siciliano ha la forma di semi allungati, dalle dimensioni di un'oliva. Il colore del frutto è rosso rubino esternamente e verde smeraldo internamente. Il sapore è fortemente aromatico. La pianta di pistacchio fu introdotta in Sicilia dagli Arabi durante la loro dominazione. La longevità e la capacità di resistere a condizioni ambientali avverse ha permesso al pistacchio di insediarsi stabilmente nei terreni vulcanici scarsamente coltivabili (Etna) tanto da diventare nel tempo la coltivazione arborea più importante. Intorno al pistacchio, la popolazione locale ha sviluppato le proprie tradizioni e la propria ricchezza. Il pistacchio, un anno produce e un anno riposa; durante l’anno di riposo, si eliminano le poche gemme cresciute in modo che la pianta possa immagazzinare tutte le energie per esplodere nella stagione successiva. Soprannominato "l'oro verde" di Sicilia, il Pistacchio deve la sua peculiarità alle numerose proprietà nutrizionali, quali: vitamina A, fosforo, ferro e sostanze fenoliche, tutti elementi che favoriscono il potenziamento delle difese e il benessere dell’organismo. L'oro verde siciliano è utilizzato tradizionalmente dai nostri pasticceri come ingrediente per gelati, pasticcini, creme e torte.
